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驴皮阿胶什么样的最好

发布日期:2017/1/16 21:51:00    文章来源:中国驴皮网
驴皮可是好东西,据说是阿胶的主料,具有很高的营养价值。光滑有韧劲,和金针菇凉拌,口感细嫩、爽滑。好的驴皮被毛细、软、短,无锋尖,光泽差;鬃领窄短,鬃毛短而数量少,向后不超过肩部的肩纹;后臁处被毛无旋;尾毛少、短、无盖尾毛,从尾根部3/4处有短毛,从尾梢部约l/4处有少量长毛;腿皮窄长;外表皮被:毛细短,纯黑色、皂黑色、灰色、青色、栗色等,多为灰色,除黑色或其他深色皮外多数中间有一暗黑色背线;肩膊部:有暗黑色肩纹,略呈十字形;后腹部:多数后腹部两侧无毛旋,极少数有毛旋,且不明显,腹部多呈灰白色;整张的驴皮略呈长方形。

清代医药大家陈修园指出:“驴亦马类,属火而动风;肝为风脏而藏血。今借驴皮动风之药,引入肝经;又取阿水沉静之性,静以制动,风火熄而阴血生。”同时,针对毛驴有黑色、灰色、栗色……陈修园一针见血地说:“必用黑皮者,以济水合于心,黑色属于肾,取水火相济之意也。”

近代科学研究表明,驴皮只有在高温高压条件下,经过长时间的熬制才能有效的分离大分子不溶胶团,经过长时间的分解,驴皮的分子量就很小了,大约在3万左右,而用普通方法在家里熬猪蹄的分子量都在20—25万以上,人体还没有来得及分解就已经被代谢掉了。由此可见“一锅煮”连驴皮一起炖的吃法不可取。

现代科技证明:驴皮的蛋白质含量约为80%左右,是动物皮革里含蛋白质最丰富的,而且驴皮含有18种氨基酸(包括7种人体必需氨基酸),其含量分别为赖氨酸2.63%,组氨酸O.59%,精氨酸4.42%,苏氨酸3.21%,丝氨酸11.86%,谷氨酸O.59%,脯氨酸6.52%,甘氨酸13.36%,丙氨酸O.12%,缬氨酸O.84%,蛋氨酸O.20%,亮氨酸1.92%,异亮氨酸O.91%,酪氨酸O.29%,苯丙氨酸1.59%等。人体必需氨基酸占总氨基酸含量的15.98%~20.22%,尤其是赖氨酸和精氨酸。

由于驴皮是由上表皮、真皮层、皮下层组成,其中皮下层、上表皮含有一定的角质成分,其分子量大,难于溶化和水解,真皮层的胶体分子量小,易于溶解,所以在老百姓们普通的大锅下煮时,胶体分子发生剧烈的热运动,当部分水汽蒸掉,水中离子的浓度越来越大,达到一定浓度,使胶体分子重新聚合,聚合成分子团,先聚合的为大分子胶体。这些大分子胶体由于分子量大不容易被人体吸收,如果长期大量用普通锅煮,这些大分子就会在肠胃里聚集、沉淀,从而影响脾胃的运化功能,造成脾胃功能失调,出现腹胀、溏便、食欲不振等症状。

驴皮分为三层,表层为角质层,里层为脂肪层,中间才是对人体有益的胶原蛋白,但因为胶原蛋白与角质层紧密相连,现代科技手段还无法将胶原蛋白成功地从角质层提取出来,只能利用比重大的优质东阿地下水充当电解质,通过复杂的炼制程序将其分开,这是真正好的驴皮阿胶只能出自东阿的原因所在。
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