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从驴皮成分看阿胶的营养价值

发布日期:2015-11-27 10:36:25    文章来源:中国驴皮网

    生驴皮的物质成分很复杂。它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成,其中,蛋白质占鲜驴皮的30%-35%。新剥下来的生皮的pH值为6.8-7.8,在存放过程中随驴皮的逐渐变质,pH值亦随之变化。

                

驴皮的蛋白质组分
    驴皮蛋白质的组成元素:碳47%-50%,氢6%-7%,氧24%-25%,氮16%-17%,硫0.2%-O.3%。组成生皮的蛋白质种类很多,驴皮蛋白质分为纤维蛋白(结构蛋白)、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等。
纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。胶原约占生皮总量(除皮下层)的29%,约占全部蛋白质总量的88%;角朊约占生皮总量(除皮下层)的2%,约占全部蛋白质总量的6.1 %;弹性硬朊约占生皮总量(除皮下层)的O.3%,约占全部蛋白质总量的0.9%。
非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。简单蛋白(***、球蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的1%,约占全部蛋白质总量的3 %;缀分蛋白(粉蛋白、类黏蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的0.7%,约占全部蛋白质总量的2%。

             

驴皮的非蛋白质组分
    驴皮的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。
水分:鲜皮的含水量一般在60 %-75%。驴皮的表皮层含水量最少,真皮层最多,皮下层脂肪含量高因而水分较少。皮中含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异。因为水分是动物赖以生存所必需的。
脂肪和类脂物:主要存在于皮下层,脂肪的存在有害于阿胶的质量,是生产过程中必须不断地除去的物质。
矿物质:矿物质在皮中的含量甚微,仅占鲜皮重的0.35%-O.5%。驴皮含有的盐类主要是——钾、钠、磷、钙、镁的化合物,其中以食盐为最多。

    碳水化合物:鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质——脲素、肌酸、脲酸、维生素、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物,这些物质在驴皮中的总量一般不超过0.5%。

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